Everyday happy大草直子の毎日AMARC

2020.04.01

【身体リセット3×3レシピ】クレソンと金柑のサラダ by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。


クレソンはこれから5月ごろまでがおいしい季節。苦みものって(!)サラダにアクセントをつけてくれます。茎も太くなってくるので、このシャキシャキした太さによるおいしさを活かしましょう。

私はこういう子たち、クレソンや香菜、三つ葉など茎と葉がくっきりわかれているものは、葉と茎を別の野菜と考えて、切り方を変えたり、2つの料理に使ったりします。

今回は、クレソンの茎は細かく刻んでドレッシングに。まもなく終わる金柑(少しお求めやすく)と合わせてみました。イチゴやキウイでも。

クレソンと金柑のサラダ

【材料(作りやすい分量 2人分)】
・クレソン 1把
・金柑 4,5個
・ヨーグルト 大さじ2


【調味料ほか】
・マヨネーズ 小さじ2
・塩 ふたつまみ


【レシピ】
1. クレソンは、葉と茎に分ける。茎を小口に切る。金柑は薄い輪切りにして種を(なんとなく)取りのぞきながら、5mm角くらいにきる。

2. ボウルにヨーグルトとマヨネーズをまぜあわせ、クレソンの茎と金柑、塩を加え、ざっくりまぜる。

3. クレソンの葉を皿に盛り、2をそえる。混ぜながら食べる。

Naoko’s comment

こういう子たち、の言い方にキュン、ときました。私もスカートやカシミヤのニットを、この子って呼びます♡アスパラかと思ったら、クレソンの茎! 茎、いつも捨てていたから、美味しく頂いてみます。

Profile

山脇りこ 

料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。3月と4月は毎週土曜日の「キューピー3分クッキング」を担当・出演中です。また、すきあらば旅!で、通いつめる台湾への愛が高じて1冊の本になりました。「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」(ぴあ)おいしい!はもちろん、台湾の歴史やおすすめの本などもあり。あたらしいガイド本です。
Instagram @yamawakiriko

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