Everyday happy大草直子の毎日AMARC

2020.04.15

【身体リセット3×3レシピ】ルッコラとおあげのサラダ、ジンジャードレッシング by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。


野菜がいちばんおいしいと思う、4月、5月。サラダをたくさん食べましょう。

今回はちょっと目先を変えて和風に。ぱりっぱりに焼いて、サクサクの食感にした油揚げと、ゴマ風味のルッコラを、出始めた新生姜のきりりとしたドレッシングで。

新生姜は今頃から夏の終わりまでがおいしい季節。今回のようにすりおろしても、薄切りして炒めても、はちみつにつけても♡ぽかぽか代謝もあがるのでぜひ。

ルッコラとおあげのサラダ、ジンジャードレッシング

【材料(2人分 )】
・うす揚げ(油揚げ)1枚
・ルッコラ 1束 (150gほど)
・新生姜 40g(ひね生姜の場合は、1かけ) 



【調味料ほか】
★オリーブオイル 大さじ2
★酢 小さじ2
★醤油 小さじ2


【レシピ】
1. 油揚げはさっと洗い水気をふきとり、油をひかずにフライパンにのせて、ぱりっととするまで中火で焼く。途中、かえして両面をぱりっとさせる。 1.5センチ幅くらいに切る。

2.ルッコラはちぎって水気をよくふきとり、皿に盛り、1をのせ、2をまわしかける。

3.新生姜はすり下ろす。★とあわせてよくまぜる。

Naoko’s comment

おあげ、ルッコラ、両方ある! 今夜やります(笑)。しらすもトッピングしちゃおうかな♡お家ごはん、それも三食。みなさん飽きません? ぜひ、りこさんのレシピ、遡ってくださいね。りこさん、いつもありがとうございます♡

Profile

山脇りこ 

料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。3月と4月は毎週土曜日の「キューピー3分クッキング」を担当・出演中です。また、すきあらば旅!で、通いつめる台湾への愛が高じて1冊の本になりました。「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」(ぴあ)おいしい!はもちろん、台湾の歴史やおすすめの本などもあり。あたらしいガイド本です。
Instagram @yamawakiriko

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