週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

スイカは真夏のイメージがありますが、南から北上してくるフルーツ。5月末から6月、九州産が旬を迎えます。5月がいちばんおいしいトマトとあわせて、甘酸っぱい真っ赤なサラダに。実は私、このサラダが大好きで、いくらでも食べられるのです。
外でお酒を飲むのは、まだしばらく難しい地域も多いので、キリっと冷えたロゼと、STAYHOMEで愉しんでください。
スイカとトマトのサラダ、ミントドレッシング
【材料(作りやすい分量 2,3人分(1人分多めで……)】
・トマト 2個
・スイカ 200g
*ミントの葉 15g(1/2パック)
【調味料ほか】
・塩 小さじ1
*はちみつ 小さじ2 (または砂糖小さじ1)
*レモン汁 大さじ2(または酢同量)
*オリーブオイル 大さじ2
【レシピ】
1.トマトとスイカはひと口大に切る(1.5cm角くらい)。ボウルに入れて塩を全体にまぶして、冷蔵庫に入れ10分~1時間ほど冷やす。
2. ミントの葉は粗いみじん切りにする。*をボウルに入れよくまぜる。

3. 1の出てきた水気をしっかり切り、2に入れて全体を和える。
※1で塩をすることにより出てきた水分をしっかり切ってから和えるのがポイント。味がぼやけず美味しく仕上がります。
Naoko’s comment
スイカとトマト! 目にも鮮やかなパワフルな赤が、食卓を元気にしてくれそうですね。そしてミントドレッシングか♡しゃれてる(笑)。ガラスの器、和食器、洋食器。どんな器と合わせるか考えるのも楽しそうです。
Profile

山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ~ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』(誠文堂新光社)や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」(ぴあ)、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」(主婦の友社)と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
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