週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
すっかりメジャーな存在になった？ 紅芯大根（コウシンダイコン）。天然のフューシャピンクが、なんとも美しくてあがりますよね！晩秋に向けておいしくなります。
加熱するとこのピンクがぼんやりしてしまうので、生でいただくのがおすすめ。普通に大根おろしにしてもおいしいですよ。
今回は、出回り始めた国産レモンと、いわば浅漬けに。
味は塩とレモンだけ。サラダ感覚で食べてください。
紅芯大根のレモン漬サラダ
【材料（2人分）】
・紅芯大根 大 半個 （200g、個体差がかなりあります）
・レモン １個
【調味料ほか】
・塩 小さじ１
【レシピ】
１． 紅芯大根は皮をむいて、扇型のうす切りにする。レモンは半個は薄い輪切りにし、半個は絞って果汁をとる。
２． ボウルに、１を入れて塩をふり、全体にもみこむ。 15分ほどおいて、しんなりしたらできあがり。
※食べる時にオリーブオイルをかけても◎
※紅芯大根は、辛みのない大根だと思って使ってください
Naoko’s comment
辛みのない大根、けれど色はきれい。週末のブランチにぴったりですねー♡ お弁当にも、美しいアクセントになってくれそうだし！ 紅芯大根、うちのほうのスーパーで見つかるかな。今日見てみよう（笑）。
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
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