週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
イタリアの緑のソース、サルサヴェルデは、イタリアンパセリにアンチョビなどを加えて攪拌（かくはん）して作りますが、こちらはパセリと、すこしツンとくる貝割れを、みじん切りにして、つくります。手に入りやすい材料で簡単に。
鰺は初夏に向けてぐんぐんおいしくなる旬の魚。薄―く粉をはたいて焼くと皮がはがれにくく、型崩れせずにきれいに焼きあがります。ソースは鯵以外にもいろいろ使ってみてください。
鰺のサルサヴェルデ
【材料（ 作りやすい分量）】
・鰺（三枚おろし） 4切れ（2尾分）
・パセリ 3枝（30g）
・貝割れ大根 1パック（小）
【調味料ほか】
・塩 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ4
・コショウ 小さじ1/3
・小麦粉 大さじ1
・植物油 小さじ2
【レシピ】
１． パセリと貝割れ大根は洗って水気をしっかり拭いてから、みじん切りにする（少し粗めでOK）。耐熱ボウルに入れて、塩を加えて、ふわっとラップをかけて600wで１分半加熱する。具材をスプーンなどで抑えて、水気を軽く切って捨ててから、オリーブオイルとコショウを加えてざっくりまぜる。
２． 鰺は、心に余裕があれば、骨抜きで骨を抜く。皮側に小麦粉を薄くはたく。
３． フライパンに植物油をひき、中火にかけ、２を皮目を下にして並べ、焼く。皮目がぱりっと焼けたら返して、両面焼く。皿にのせて、１をたっぷりかける。
Naoko’s comment
まあ、目にも鮮やかなひと品♡鯵は安くて買いやすいから好き（笑）。偏食の末っ子も食べる、数少ない魚。ソースは、いろいろアレンジしても良さそうですね。長女に作ってもらおうかな。
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
Instagram @yamawakiriko
