週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
揚げ物はしたくない夏に、なぜ揚げ物が食べたくなるんでしょう?（私だけ？）
と言うことで、秋に向けてますますおいしくなってくるナスを春巻きの皮でくるんと巻いて揚げ焼きします。外はぱりっと、中はしっとりとろけます。
西のほうに多い、少し長めの茄子は果肉が柔らかいので、よりしっとり仕上がりますよ。
ナスの春巻き
【材料（4個）】
・春巻きの皮 4枚
・青紫蘇の葉 4枚
・ナス 少し長めのもの 1本 （短めの場合は２本）
【調味料ほか】
・小麦粉 小さじ1
・水 小さじ1
・植物油 適量
・塩 適量
【レシピ】
１. ナスは皮をむいて、縦に半分に切り、斜め薄切りにする。小麦粉と水をまぜ合わせ糊を作る。
２．春巻きの皮に紫蘇の葉をのせ、ナスを3、4切れのせて包む。巻き終わりを小麦粉の糊で止める。
３．フライパンに高さ5mmまで植物油を入れ、中火にかけ、熱くなったら2を入れて両面をこんがり揚げ焼きする。お塩をふって、どうぞ。
※春巻きの皮は、つるんとしている方が表です。できあがりの見た目が違うので意識してやってみて下さい。
Naoko’s comment
りこさん、おいしいレシピだけではなく、一言アドバイスもありがとうございます♪ 春巻き、つるんとしたほうを表に、巻いてみます。暑い日だからこそ揚げ物！ 超賛成です（笑）。
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
Instagram @yamawakiriko
