週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
冬の野菜が美味しくなってきました。
今回は赤大根を使っていますが、白い普通の大根でも美味しくできます。
はじめに塩をふって水分を出しておくのがポイント。柑橘は、摘果（てきか）みかんを使いました。まだ小さい段階で、よりよき実りのために摘まれてしまうみかんです。最近は時々、スーパーや八百屋さんで見かけるようになりました。もちろんみかんでもＯＫ。ゆずや橙など、優しい酸味がおすすです。
大根と柿の和サラダ
【材料（作りやすい分量）】
・大根 200ｇ
・柿 １個
・摘果みかん 2個(普通のみかんなら１個で)
【調味料など】
・塩 小さじ１/4
【レシピ】
１. 大根は食べやすい大きさに一口大に切る。柿は、半分に切って5mmほどの薄切りにする。
２． 1をボウルに入れて、塩をふり、軽く揉んで5、6分置く。水気を切り、さらに、キッチンペーパーなどで水気を拭き取りながら、再びボウルに入れる。
３． 2の全体に、みかんを絞って回しかけ和える。器に盛る。
Naoko’s comment
色もきれいな和サラダ。葉物でないサラダ食べたい時、ありますよね。そんなときに良いですね。お皿の上に広がる景色や彩りも、冬本番。私は、食欲がすごいです（笑）。
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
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