週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
夏に向けて元気になってくるミントの葉をたっぷり目に使った、さわやかなポテトサラダです。見かけたら、すっきりした味わいの新じゃがでつくるのがおすすめです。
モヒート（カクテルの）に入っているのがだいたい5〜7g、その倍以上のミントの葉を使って、主役級の存在感を出したいサラダです。
ミント、ポテトサラダ
【材料（作りやすい分量）】
・ミントの葉 15ｇ
・じゃがいも 大１個(150ｇ)
・きゅうり 1本
【調味料ほか】
・塩小さじ 1/3
・オリーブオイル 小さじ2
【レシピ】
１. じゃがいもはきれいに洗って、皮のまま、中まで柔らかくなるまで茹でて、皮をむく(ラップに包み、600Wの電子レンジで6分加熱してもOK)。ボウルに入れ、ざっくりつぶし、塩を加えて混ぜる。
２．ミントは粗めに刻む。きゅうりは小口に切り、塩ひとつまみ(分量外)をふり5分おいてぎゅっと絞る。
３．1が完全にさめたら、2を加え、オリーブオイルをくわえて、全体をまぜ合わせる（じゃがいもはつぶしすぎないほうが好みです）
Naoko’s comment
モヒートに使うミントの２倍って（笑）！ わかりやすい。ミント、こんな感じで使えば良いんですねー。彩りもきれいだし、お皿にも映えそうです♡お客様をお招きするときにも、ぴったり！
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
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