週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
冬に向けて、国産のレモンが出回り始めます。旬のさつまいもと定番のレモン煮に。はじめにさつまいもだけをじっくりゆでておくのがポイントです。
今回は、甘みが豊かな安納芋を使いました。紅あずまなどすっきり系の品種の場合は少し砂糖を増やしても。冷蔵庫で４日保存可能。
さつまいものレモン煮
【材料（作りやすい分量）】
・さつまいも １本（300g）
・レモン １個
【調味料ほか】
・砂糖 大さじ４（あればグラニュー糖）
・塩 ひとつまみ
【レシピ】
１. さつまいもは皮をごしごしこすってきれいに洗い、１cm幅に切る。なべにたっぷりの水を入れて、竹串が通るまでゆでる。
２．１の水気を切り、再び鍋に入れる。砂糖と、塩ひとつまみをふり入れて、５,６分おく。
３. レモンの半分は果汁を絞る。残り半分は皮をむいて（苦すぎないように）輪切りにする。２に両方とも加えて、ひたひたより少し少な目に水を入れて、中火にかけ、わいたら、２,３分煮て、火を止めて冷ます。
※冷めてからがおいしいです。
Naoko’s comment
さつまいも好きなのに、実は作ったことがないレモン煮。おやつにも良さそうだし、トライしてみよう。あ！ お節にもピッタリ。今年は、母を手伝おうかと思っているので、レパートリーに加えます。
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
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