週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
いつものポテトサラダに旬をプラス。
初夏に向けて出回ってきたゴーヤー、どうでしょう？
ほのかな苦みで大人っぽく仕上がります。エビでごちそう感も。
翌日はパンにはさむのもおすすめです。
ゴーヤーとエビのポテトサラダ
【材料（作りやすい分量）】
・ゴーヤー 半本
・むきエビ 10尾（150g）
・じゃがいも １個（大、200g）
【調味料ほか】
・塩 小さじ1/2
・酢 小さじ1
・マヨネーズ 大さじ2
・胡椒 適量
【レシピ】
１. ゴーヤーは縦に半分に切り、種とワタを取り、５mm幅に薄切りする。エビは背ワタがあったらとり、塩適量（分量外）をもみこんで洗う。じゃがいもは皮をむいて２等分する。
２. 鍋にじゃがいもを入れて、かぶるまで水を入れ、中火にかけ、箸がささるほど柔らかくなるまでゆでて、ざるにひきあげ、水けをきってボウルにいれる。塩と酢を加えてマッシュする。
３. ２の鍋にゴーヤーを入れ、再び中火にかける。わいたらエビも加えてゆで、ざるにあげる。水けを切って２に加えてまぜ、そのまま冷ます。完全に冷めてからマヨネーズを加えてあえる。好みで胡椒をふる（ピンクペッパーと胡椒をふっています）
※ マヨネーズは熱い状態であえると油臭さがでるので冷めてから。
Naoko’s comment
ゴーヤ、栄養価も高いし良いですね。正直子供たちは苦手な食材なのですが、このレシピなら、美味しく食べてくれそう！ オリオンビールと共に、食べたい（笑）。
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
Instagram @yamawakiriko
