竹の子とプロシュートの山椒ジェノベーゼニョッキ by 武田泰輔

自炊する回数が格段に増えている今。 家時間を少しでも楽しく、健やかなものにするために―― 。 すぐに実践できる、お役立ちレシピをお届けします。趣旨に賛同してくださり、お忙しい中、すぐにご協力下さったみなさま、ありがとうございました♡

今日は、ファッションプレスの武田泰輔さんのレシピをご紹介。真摯で丁寧な仕事への姿勢と、愛情あふれるお人柄で、大草も家族のように慕っています。そんな武田さんが教えてくれたのは、旬の竹の子を使った、目にも美味しいニョッキのレシピ。アレンジが効いて、簡単に作れる「山椒の葉のジェノベーゼソース」の作り方も必見です！

「山椒の葉のジェノベーゼソース」は一度作っておくと、冷蔵庫で保存ができます。シーフードのカルパッチョソースや、しらすとあえてトーストにしても美味しく、アレンジ次第で色々と楽しむことができます。

お醤油との相性も良いので、たまごかけごはん＝TKGに少し添えて食べるのもおすすめ。きっと病みつきになりますよ。ぜひお試しください！

竹の子とプロシュートの山椒ジェノベーゼニョッキ

【材料（2人前 ）】
・ニョッキ　250g
・プロシュート　2枚
・たけのこ　1/4本
・にんにく　半片
・鷹の爪　1本
・塩コショウ　少々
・オリーブオイル　大さじ3
・山椒の葉のジェノベーゼソース（※）　大さじ3
・パルメザンチーズ　少々

（※）山椒の葉のジェノベーゼソース
＜材料＞
・山椒の葉　30g
・カシューナッツ　30g
・にんにく　1片
・塩　大さじ1.5
・オリーブオイル　100cc

＜作り方＞
山椒の葉は良く洗い、水気を取り、葉っぱだけをもいで、すべての食材をフードプロセッサーにかけたらできあがり！


【レシピ】
１．鍋に多めの水と塩を入れ、沸騰させてから、ニョッキが浮いてくるまで茹でる。（3分くらいでしょうか）

２．フライパンにオリーブオイル、種を除いた鷹の爪、粗みじんにしたにんにく、 適当な大きさに切った竹の子を入れ、きつね色になるまででゆっくりと炒める。

３．２に１と山椒の葉のジェノベーゼソースを入れて強火でからめる。山椒のピリリとした香りがしてきたら塩こしょうで味を整え、火を止めお皿に盛り付ける。

４．1㎝幅にスライスしたプロシュートを上に盛り付け、パルメザンチーズ、山椒の葉を添えれば出来上がり。

Profile

武田泰輔

ファッションプレス
NYより帰国後、THEORYなどのブランドPRを経て、現在はRED CARD, upper hights, HAUNTなど国内外のPRを中心に活躍。料理好きが高じ、ウェブマガジン「INTHEKNOW」でも料理記事を連載中。