【身体リセット3×3レシピ】なすとりんごの箸休め by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

秋なすがおいしい季節になりました。同時に長野方面から順に今年のリンゴの便りも。

ふたつを合わせて、ささっとできる浅漬けを。

意外だけど、チーズと一緒にはさんで、サンドイッチの具にもおすすめです。

なすとりんごの箸休め

【材料(作りやすい分量)】
・なす（千両なす、１２センチくらいのもの）　２本
・りんご　半個　（紅玉で作ると酸味が強く仕上がります）
・みょうが　２本

〈調味料ほか〉
・塩　小さじ１（塩もみ用）
★酢　小さじ２
★醤油　小さじ１
★きび砂糖（あればはちみつ、小さじ２）　小さじ１


【レシピ】
１. なすは、ヘタを取り、縞目に皮をむいて、縦に半分に切ってから、斜めうす切りにする。塩をまんべんなくまぶして１０分おく。水気が出てきたら流水でもみ、しっかり絞る。

２. りんごは、皮をむいて、縦に３等分して芯をとり、斜め薄切りする。

３. みょうがは斜め薄切りする。★をポリ袋に入れて混ぜ、１と２を加えて軽く揉む。すぐ食べられるが、そのまま１時間ほどなじませるとよりおいしい。

※冷蔵庫で、２日間保存可能。

Naoko’s comment

りんごとナス！合わせたことなかったー。そして、大草家的には、２つとも、すこーしだけ残ってしまう食材。今度合わせてみます♡ 夏の疲れも取れそう！

Profile

山脇りこ　
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や大好きな旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。テレビ、ラジオ、雑誌のほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。すきあらば旅！で、ワインや日本酒、調味料の蔵、市場、レストランをめぐる旅をしている。無類の食いしんぼうで、通いつめる台湾では1日8食？！
FRaU（WEB）やFOODPORTでも連載中。代官山で料理教室主宰。
Instagram @yamawakiriko