週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
ほくほくの甘みのあるかぼちゃを、バルサミコですっきりと煮ます。
かぼちゃは、髪や肌に良いと言われるベータカロテンたっぷり。
実は、多くが７～９月に収穫され、２～３ヶ月ねかせた晩秋、つまり、今！が食べ頃になります。水分が程よく抜けておいしくなっているので、ぜひ。
調味料は１：１：１ 同じ割合で、ごぼうや、れんこんを煮ても美味。
甘さが欲しい時は、はちみつやキビ糖をお好みで。
かぼちゃのバルサミコ煮
【材料（ 作りやすい分量 ）】
・かぼちゃ 1/4個 ３００gくらい
〈調味料ほか〉
＊酒 大さじ１
＊醤油 大さじ１
＊バルサミコ酢（赤・白どちらでもOK） 大さじ１
【レシピ】
１． カボチャは、皮ごと３,４センチ角に切り、心に余裕があったら面取りする。鍋に入れ、ひたひたの水を入れて中火にかけ、１２,３分茹でる。
２． ゆで汁を切る。このとき、なべ底から１センチくらい茹で汁を残す。
３． ２に調味料を加えて、全体に絡め、蓋をして、ふつふつ沸いたら、かぼちゃ全体に煮汁を絡めて、火をとめて、冷ます。
◆冷蔵庫で、５日間保存可能。お弁当にも。
Naoko’s comment
バルサミコ酢、なんか少し残ってしまうんだよな。ハロウィン直前でもあるし（笑）、今夜やってみます。だし系のかぼちゃの煮物は日本酒が良さそうだけれど、バルサミコ酢煮なら、ワインも合いそうですね！
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や大好きな旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。テレビ、ラジオ、雑誌のほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。すきあらば旅！で、ワインや日本酒、調味料の蔵、市場、レストランをめぐる旅をしている。無類の食いしんぼうで、通いつめる台湾では1日8食？！
FRaU（WEB）やFOODPORTでも連載中。代官山で料理教室主宰。
Instagram @yamawakiriko
