週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
作っておくと、なにかと便利な、豚みそをご紹介します。薩摩料理で、教えて頂いたものを甘さ控えめにアレンジしました（これでも甘めです）。
いんげんやスナップエンドウとごはんにのっけて、のっけ弁にするのもよし、おにぎりの具（写真）や、卵焼きの具にも。ゆでたにんじんやじゃがいもにからめるのもおすすめ。
冷蔵庫で、3週間ほど、冷凍で2か月保存可能です。しょうが多めにすれば大人のお酒のあてにも。
豚みそ
【材料（作りやすい分量 ）】
・豚コマ切れ（ひき肉でもOK） 300g
・生姜 30ｇ～ （お好みで増やしてください。生姜好きなら倍量でも）
【調味料ほか】
★味噌 大さじ4
★きび砂糖 大さじ3（※上白糖の場合は、大さじ２）
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ2
★日本酒 大さじ2
【レシピ】
１． 豚こま切れ肉は包丁で細かくたたく。生姜は粗いみじん切りにする。鍋に入れる。
２． ★を加えてから、全体をざっくりまぜ、中火にかける。ふつふつとわいてきたら、火を弱めて、焦がさないように、味が回るように、時々混ぜながら、肉に火が入り、生姜がしんなりなじむまで煮る。（沸いてから、15分ほど。）そのまま冷ます。
※冷めてからがおいしいです。
※甘さは加減してください。ただし、砂糖を減らしすぎると、保存力が弱まるので注意。
※写真はおにぎりに。紫蘇巻きと海苔巻きです。
Naoko’s comment
豚みそ、はい。我が家はお酒のあてにさせて頂きます。あ、今気づきました。なかなか外出できないから、自宅のデッキで、おにぎり並べてランチでも良いかも。りこさんのレシピ、大人も子供も楽しめて、いつも美味しくいつも嬉しい。ありがとうございます♡
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。3月と4月は毎週土曜日の「キューピー3分クッキング」を担当・出演中です。また、すきあらば旅！で、通いつめる台湾への愛が高じて１冊の本になりました。「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）おいしい！はもちろん、台湾の歴史やおすすめの本などもあり。あたらしいガイド本です。
Instagram @yamawakiriko
