週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
朝晩、涼しさを感じるようになりました。スープも恋しくなってきます。
ぱっと見ると、ほたて？に見えるのはエリンギ。台湾の素食（菜食・ベジタリアン）では、よくキノコをあわびやほたてに見立てます。その切り方を真似てみました（笑）
ささみとエリンギからでるうまみに、ニラのパンチを加えています。優しい味わいなので、ひと口目はちょっと物足りなく感じるかもしれませんが、最後は満足。夏の強い味覚をリセットするスープです。
エリンギとニラ、ささみのスマートスープ
【材料（2人分）】
・エリンギ 1パック（200g）
・鶏ささみ 3本
・ニラ １/3束
【調味料ほか】
・醤油 小さじ1
・片栗粉 小さじ2
※水 400ml
※酒 大さじ2
※酢 大さじ1
※塩 小さじ１/2
・こしょう お好みで。
★白コショウ、テーブルコショウが合います。
【レシピ】
１． 鶏ささみは斜め薄切りにして、醤油をもみこむ。片栗粉を全体にまぶす。
エリンギは1センチほどの輪切りにする（写真参照）。ニラは小口に切る。
２．鍋に※とエリンギを入れて、中火にかけ、沸いたら、鶏肉を２，３回に分けて入れる。鶏肉に火が入ったらざっくりとまぜ、ニラを入れてひと煮立ちさせて器に盛る。
Naoko’s comment
夏の強い味覚をリセットする。りこさんの表現力が、とても好きです。たしかに！辛いもの、味のしっかりしたものから、滋味深いそれに心が惹かれるタイミングです。おしゃれもそうだ。夏のスタイリングの、強い印象を、リセットしよう。
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。旅好きで、最近は特に台湾ラブで、この６月には新刊「台湾オニギリ」（主婦の友社）を刊行。台湾の“ごはんもの”レシピがずらっと並び、お子さんと作れる“新しいオニギリ”が楽しい本。台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）と合わせてお楽しみください。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
Instagram @yamawakiriko
