【身体リセット3×3レシピ】白菜とツナのフライパンクリーム煮 by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

白菜が出そろってきました。注目すべきはうま味成分、グルタミン酸の多さ。

グルタミン酸は母乳にも含まれているうま味成分。癖がなく優しいうま味で、昆布やトマトにも多く含まれています。白菜は、このうま味があるからこそ漬物にもスープにもよく使われるのでしょう。

旬を迎えて、今こそ食べたい白菜。１/4個使い切るレシピをご紹介します。しかも、フライパン一つでできますよー。

白菜とツナのフライパンクリーム煮

※フッ素加工（テフロンなど）のフライパンを使ってください。

【材料（作りやすい分量。3、4人分）】
・白菜　１/4個
・ツナ缶　1缶（大サイズ 140g）
・牛乳　200ml

【調味料ほか】
・小麦粉（薄力粉）　大さじ2
・酒　大さじ2
・バター　10g（有塩でOK）
・塩　大さじ1/2

【レシピ】

１．白菜は下半分の白い硬い部分は1センチ幅に、葉は3センチ幅に切る。 ツナ缶の油を切る。

２．フライパンに白菜の硬い部分、酒、塩を入れて中火にかけ、蓋をして7、8分蒸し煮する。ツナ缶とバターを入れ、バターが溶けてきたら火を弱めて、小麦粉を全体に振り入れて、さらにからめるように炒める。

３．全体になじんだら、牛乳を2回に分けて入れ、そのつど混ぜる。スムーズに混ざったら、残りの柔らかい部分の白菜も加え、蓋をして5分ほど煮る。ふつふつと沸いてきたら、蓋を取り、ざっくり混ぜながら、白菜がしんなりして、好みのとろみになるまで加熱する。

※牛乳はわけて様子を見ながら入れてください。
※白菜のやらかい部分を入れると鍋がいっぱいになりますが、すぐにしんなりしてきます。
※次の日、マカロニを入れたり、パスタに絡めても。また、耐熱皿に入れ、チーズをのせて焼いてもおいしいです。

Naoko’s comment

こ、こ、こ、これー！　白菜、とろみ、ご飯に合う。私の３大好き要素。すぐにやる。我が家は朝からしっかり食べるので、朝ごはんでも良いかもしれません。器も、相変わらず可愛い♡

Profile

山脇りこ　

料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。旅好きで、最近は特に台湾ラブで、この10月には新刊『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）を刊行。台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）や、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と合わせてお楽しみください。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
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