週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
ぐっと初夏っぽくなってきました。
ささっとレンチン蒸しした茄子を使った、かんたん冷麺をご紹介します。蒸しなすは、梅干しや納豆とあえて副菜にしても。
豆乳だしも、変わり種の麺つゆとして、組み合わせいろいろ楽しんでみてください。忙しい時の味方に。
なすの豆乳冷麺
【材料（ 1人分）】
・なす 2本（12,3cmのもの）
・豆乳 150ml
・そうめん １わ
【調味料ほか】
・麺つゆ（２倍希釈）大さじ１
・醤油 小さじ１/2
・酒 小さじ１
・すりごま あれば少々
【レシピ】
１. なすは皮をむいて、縦に半分に切り、切った断面を下にして耐熱皿に並べ、ラップをかけて、４分加熱する。そのまま人肌まで冷ます。繊維に沿って縦に割く。醤油をかけもみこむ。
２． そうめんを表示通りにゆで、ざるにあげて流水でもむ。水気を切って器に盛り、１をのせる。
３． 豆乳に麺つゆを加えてまぜ、２にそそぐ。
※すりごまをふって、ミントの葉を添えました。お好みで。
Naoko’s comment
おいしそー♡ りこさんの麺愛が、春夏はまたスパークしている気がします（笑）。休みの日のランチ、平日の夜食にも良さそうです。早速作ってみるー！
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
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