週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
きのこから出る水分も活かしきって、フライパンひとつで、マリネにしましょう。えのきや、椎茸でも、数種類を入れて きのこオールスターズでも。
ささみ入りで食べ応えがあるので、副菜というよりカロリー控えめな主役に。
写真のように、バゲットにのせたり、パスタにからめても○です。
きのことささみのマリネ
【材料（２人分）】
・舞茸 1パック(150g)
・エリンギ 1パック(150g)
・鶏ささみ 2本
【調味料ほか】
・塩 小さじ1/4
・オリーブオイル 大さじ1
＊酢 大さじ3 (あれば大さじ1をレモン汁にするとキリッとした味になります)
＊塩 小さじ1/2
＊酒（あれば、白ワイン） 大さじ2
＊醤油 小さじ2
【レシピ】
１. エリンギは5mm幅に切る（コインのように）。舞茸は小房に分ける。鶏ささみは小さめの一口大になるよう、手でちぎり、塩を揉み込む。
２．フライパンにオリーブ油を入れ、1を加えて、ささみに火が入り、少ししんなりするまで炒める。
３．2に＊を全て加え一煮立ちしたら火を止める。そのまま冷まし、粗熱がとれたら、保存容器にうつして保存する。
※お好みでピンクペッパーを散らしても
Naoko’s comment
きのこのマリネ、ワインのおつまみ用に、作り置きも良いですね！ 最近、一人暮らしのマンションに、お客さまが多いので、こんな一品はしゃれてて（笑）素敵♡
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」（ぴあ）、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」（主婦の友社）と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
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