週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

辛味が優しい新玉ねぎと、あれば新じゃがいもを、梅干しとともに蒸し煮します。
味は梅干しのみ。 新玉ねぎは普通の玉ねぎより水分が多く痛みやすいので保存に注意してください。水気が痛みの原因になるので、泥が付いていても、洗わずに皮がついたまま、冷蔵保存しましょう。
新玉ねぎとじゃがいもの梅蒸し
【材料(作りやすい分量、2.3人分)】
・ 新玉ねぎ 1個
・(新)じゃがいも 1個
・梅干 1個(塩分10%ほどのもの)
【調味料など】
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・植物油 小さじ2
【レシピ】
1. 新玉ねぎは半分に切りくし形に薄切りする。じゃがいもは皮をむいて半分に切り薄切りにする フライパンに植物油を引いて、新玉ねぎとジャガイモを入れて、全体に油が回り玉ねぎが半透明になってくるまで炒める。
2. 梅干しをちぎって加える。種も入れて、酒と水を加え、ふたをして火を弱火にし、7,8分蒸し煮する。 全体をざっくりと混ぜてから皿に盛り付ける 。
※刻んだパセリをちらしました。お好みで。
Naoko’s comment
梅干しですか! なんと、りこさんのレシピの広がりたるや。胃腸にやさしそうだし、野菜は摂れるし、良いですね♡ 梅雨や夏の、湿度高めの日にもぴったりです。
Profile

山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」(大和書房)。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。「きょうの料理」「あさイチ」(NHK)などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ~ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』(誠文堂新光社)や、『いとしの自家製』(ぴあ)、『明日から、料理上手』(小学館)、『1週間のつくりおき』(ぴあ)など著書多数。
Instagram @yamawakiriko