週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
意外かもしれませんが、ハウスで栽培される糖度高めのトマトは４月ごろから出まわり、５月ごろが旬真っ盛り。そこで、今回はトマトだけで作るカレーをご紹介します。
うまみたっぷりのもたれない軽やかなカレーです。
トマトカレー
【材料（作りやすい分量）】
・トマト 2個（中、250g）
・カレー粉 大さじ1
【調味料ほか】
・白ワイン 大さじ2 (なければ、日本酒でも)
・塩 小さじ1/2
・醤油 小さじ1
【レシピ】
１. トマトは1.5cm角のざく切りにする。
２. 1のトマトの3分の2をフライパンに入れ、塩をふって、2 ,3分おいてから、白ワインと醤油を加え中火にかける。
３. ふつふつとわいてきたら火を弱め、カレー粉を加えて、全体を混ぜ合わせる。残りのトマトを入れて、さっとからめたら火を止める。
※ 最後に入れるトマトはほぼフレッシュな状態で。ミントの葉をちぎってそえています。
Naoko’s comment
これ、低カロリー、栄養価高い、理想的な１品じゃないですか。朝昼夜、全部いける。我が家のトマトが超絶好きな末っ子も喜びます。食材の色も段々鮮やかになってきて、夏に向かうのが実感できます。
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
Instagram @yamawakiriko
