週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
そろそろ秋物が気になる頃、きのこも美味しくなってきます。きのこからでてくる水分でさっと煮るような、植物繊維たっぷりのカロリーオフカレー。
今回もノンオイル、小麦粉なし、煮込まないカレーです。
牛肉は、挽肉でも。豚細切れにするとまた違った味わいになり、うどんにのっけるのも◎。 お味噌が、いい仕事をしてくれます。
きのこと牛肉のカレー
【材料（２人分）】
・しめじ 大１パック 200g
・まいたけ １パック 100g
・牛細切れ肉 100g
<調味料ほか＞
・カレー粉（ルーではなく、複合スパイス）大さじ１
・赤ワイン（なければ、酒） 大さじ１
・水 大さじ２
・塩 小さじ１/2
・味噌 大さじ１
【レシピ】
１． しめじは石突きをとり、２㎝ほどに切る。まいたけは小房にわける。蓋ができる鍋に入れ、赤ワインと水、塩を加えて、蓋をして中火にかける。
２． １が沸いたら、蓋をとり、味噌を加え全体にからめる。牛肉をほぐして広げながら入れて、表面が色づいて火が入ったら、カレー粉を加え、全体をざっくりまぜ水分を少し飛ばすように、１、２分加熱する。
※ ごはんに、ピンクペッパーをふっています。
Naoko’s comment
味噌ですか！ 意外ー。りこさんには普通かもしれませんが、私たちにはいつも目からウロコ（笑）。ファッションもそうですが、食材の使い方も柔軟に！ですね。
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や大好きな旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。テレビ、ラジオ、雑誌のほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。すきあらば旅！で、ワインや日本酒、調味料の蔵、市場、レストランをめぐる旅をしている。無類の食いしんぼうで、通いつめる台湾では1日8食？！
FRaU（WEB）やFOODPORTでも連載中。代官山で料理教室主宰。
Instagram @yamawakiriko
