Everyday happy大草直子の毎日AMARC

2019.07.10

【身体リセット3×3レシピ】カジキのトマトグリル by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。


トマトと言えばリコピン。抗酸化作用だけでなく、最近は余分なコレステロールをやっつけてくれる善玉コレステロールを増やす効果がある!との研究結果も。

でも、夏のトマトはちょっと水っぽい(実は5月ごろが旬まっさかり)。そこで焼くことで、甘み&うま味を引き出して、良質なタンパク質と一緒にたっぷりいただきます。贅沢なソースのようで、満足感があるのもうれしいところ。

今夜はこれにハイボール、糖質ほぼフリーで過ごしませんか。

カジキのトマトグリル

【材料( 2人分)※2枚一緒に焼きます
・カジキマグロ 2切れ(鶏むね肉でもOK!)
・トマト 中2個
・バジル 適宜(パセリやミントでも)

<調味料>
・植物油 小さじ2
・醤油 大さじ1
・小麦粉 小さじ1


【レシピ】
1. カジキは湯で表面を洗い(60度くらいの湯をかければOK。臭みが取れる)、水けをふいてうすーーく小麦粉をまぶす(焼くときに型崩れしない)。トマトはヘタを取り、1センチ幅の輪切りにする。

2. フライパンに植物油をひき、トマトとかじきを並べてから中火にかける。かじきの両面にうっすら焼き色がついたら、蓋をして2分ほど蒸し焼きする。

3. 蓋をあけて、水分を飛ばすようにさらに1分ほど焼き、全体に醤油をまわしかける。 カジキの上に、ぐしゃっと焼き崩れたトマトをのせて盛り付ける。

※ バジルを添える場合は、仕上げの時に鍋の端っこでちょっとだけ焼くとよい。


Naoko’s comment

りこさん、ハイボール合いそうですね♡ 実は、あまり魚が得意ではない我が家の子供達。かじきは好きなので、よくメニューに登場するのですが、ただシンプルにバター醤油で味付け、がほとんど(笑)。トマトとのコラボレーション、試してみる!


Profile

山脇りこ 
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や大好きな旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。テレビ、ラジオ、雑誌のほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。すきあらば旅!で、ワインや日本酒、調味料の蔵、市場、レストランをめぐる旅をしている。無類の食いしんぼうで、通いつめる台湾では1日8食?!
FRaU(WEB)やFOODPORTでも連載中。代官山で料理教室主宰。
Instagram @yamawakiriko

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