週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
夏です、酷暑です。ということで、今月はカレー！！
煮込まない、小麦粉入れない（＝市販のルー使わない）、そして、ノンオイルのカレーをご紹介します。もちろん、３×３。
真っ盛りのピーマンとなすを使って、トマト缶でつくる、ザ・夏なカレー。ししとうや、フレッシュトマトを足すのもおすすめです。煮込まないのに、トマトの旨味でコクのあるカレーになります。
夏野菜のトマトカレー
【材料（２人分）】
・トマト缶 １缶（ダイスが作りやすい。ホールの場合は、つぶして。）
・なす（短いもの）２本
・ピーマン ３個
<調味料ほか＞
・カレー粉 （ルーではなく、複合スパイス）大さじ１
※辛さは調整を。辛いのが苦手な方は、小さじ２で
・塩 小さじ １弱
・酒（あれば赤ワイン）大さじ１
・ 酢 小さじ２
【レシピ】
１．なすは、へたを取って縦に半割して、斜め薄切りにする。ピーマンも縦に半割し、斜め薄切りにする。
２．鍋に、１とトマト缶、塩、酒、を入れて中火にかけ、ふつふつと沸いてきたら蓋をして、１２、３分煮る。カレー粉と酢を加えて、全体を混ぜ合わせる。
※私は、インデアン食品のカレー粉か、S＆Bの赤い缶のカレー粉を使っています。
※ごはんにしょうがを入れて炊くのもおすすめ。
Naoko’s comment
ヤバイ！あ、言葉遣い、失礼いたしました。絶対やりたい！カレーでもあり、ラタトゥイユのようでもあり。作ってみるー！
Profile
山脇りこ
料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や大好きな旅で得たモダンなエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。テレビ、ラジオ、雑誌のほか、『いとしの自家製』『きょうから、料理上手』など、著書多数。すきあらば旅！で、ワインや日本酒、調味料の蔵、市場、レストランをめぐる旅をしている。無類の食いしんぼうで、通いつめる台湾では1日8食？！
FRaU（WEB）やFOODPORTでも連載中。代官山で料理教室主宰。
Instagram @yamawakiriko
