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2022.09.21

【身体リセット3×3レシピ】 なすとトマト、しめじの秋スパゲティ by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。


秋なすがおいしいですね。

この時期ミニトマトもお求めやすくなっています。ちょっと水っぽいのでしっかり目に焼いて、甘みを引き出して使います。炒めるときにお酢を入れることでうまみが増します。

なすとトマト、しめじの秋スパゲティ

【材料(作りやすい分量)】
・なす 2本
・ミニトマト 8個
・しめじ(小)  1パック(100g)

【調味料ほか】
・スパゲティ 150g
・塩 小さじ1
・酢 小さじさじ1
・オリーブオイル 大さじ1

※スパゲティとは、1.9mmから2.0mmの太めの麺。あまり細すぎない、お好みのパスタで。稲庭うどんなど、つるっと系のうどんにも合います。


【レシピ】
1. ナスはヘタを取って縞目に皮をむき、縦半分に切って、薄切りにする。しめじは小房に分ける。トマトはヘタを取って半分に切る。

2.スパゲティーを表示時間より1分短くゆでる。

3.茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、トマトを並べて中火にかけ、少し崩れるくらいまで炒める。なすとしめじを加え、塩、酢を加えてしんなりするまで炒め、茹で上がったパスタを水気を切らずに入れて、水気を飛ばしながら、ざっくりと全体を炒め合わせる。


Naoko’s comment

秋の味覚たっぷりのパスタ。茄子とトマトはやったことあったけれど、プラスしめじか! 旨みと独特の食感がプラスされますね。白ワインのお供に(笑)、作ってみまーす♡


Profile

山脇りこ 

料理家。旬を大切にした昔ながらの家庭料理に、海外生活や旅で得たエッセンスを加えて、“作る楽しみ”とともに提案している。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。また、旅好きで、最近は特に台湾ラブ。『台湾スープ ~ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』(誠文堂新光社)や、台湾の歴史やおすすめの本なども紹介しているガイド本「食べて、笑って、歩いて好きになる、おとなのごほうび台湾」(ぴあ)、“新しいオニギリ”が楽しい「台湾オニギリ」(主婦の友社)と台湾に関する書籍も多数。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。テレビ、ラジオ、雑誌ほか、『いとしの自家製』『明日から、料理上手』など、著書多数。
Instagram @yamawakiriko

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