週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、3つ以内の食材、3つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

バリエーション無限大なキャロットラペ。梅しそ味も趣がちがっておもしろいと思います。梅の季節ですし♪
私はこれをサンドイッチの具にするのも好きです。にんじんを蕪にして作るのもおすすめ。
梅と青紫蘇のキャロットラぺ
【材料(作りやすい分量)】
・にんじん 1本
・青紫蘇 6枚
・梅干 1個 (塩分10%ほどのもの)
【レシピ】
1. にんじんを千切りにする(スライサーなどでオッケー)。梅干しは種をとって細く叩く。青紫蘇は千切りにする。
2.1をすべてボールに入れ、全体を絡めるようにませて3,4分おく。にんじんから水分が出てしんなりしてきたところで出来上がり。
※オリーブオイルを加えるとややまろやかな仕上がりになります。
Naoko Okusa’s comment
いやあ、これは美味しいですよ! 人参の抗酸化力、粘膜などを強くしてくれる効果。免疫力が下がっている末っ子も、人参は大好きなのでらやってみます。見た目もきれいで、お皿とのコーディネートもワクワクしますね!
Profile

山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」(大和書房)。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室<リコズキッチン>主宰。「きょうの料理」「あさイチ」(NHK)などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ~ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』(誠文堂新光社)や、『いとしの自家製』(ぴあ)、『明日から、料理上手』(小学館)、『1週間のつくりおき』(ぴあ)など著書多数。
Instagram @yamawakiriko