【身体リセット3×3レシピ】れんこん肉巻き by 山脇りこ

週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。

これから２月ごろまで、れんこんがおいしい季節です。穴のある姿から見通しがいい縁起物とされています。生産量は茨城県が日本一。

酢塩水につけることで、余計なでんぷんとあくを取り色止めもして、さらに下味もつきます。うす切りを薄い肉で巻くので食べやすく、お弁当にもおすすめ。

れんこん肉巻き

【材料（5個分）】
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　10枚
・れんこん 100g

【調味料ほか】
＊水　500cc
＊塩　小さじ１
＊酢　大さじ１
・醤油　小さじ１と１/2
・植物油　小さじ１
・黒胡椒、ピンクペッパー　適宜

【レシピ】
１. れんこんは皮をむいて、縦に半分に切り、半月型で５ミリ幅の輪切りにする。＊を合わせた塩酢水に10分つける。

２． 豚肉を２枚重ねて、１をだいたい５等分にわけてのせ、巻く。

３. 植物油を引いたフライパンに２を巻き終わりを下にならべ、中火で焼く。表面が焼けたら蓋をして、２分ほど蒸し焼きにする。仕上げに醤油をまわしかけ、ころがすようにしてからめ、皿に盛って、あれば胡椒をふる。

Naoko’s comment
こ、こ、これは良い！　偏食気味の末っ子が無限に食べられるやつです。蓮根て、そんなに高くないし、歯応えあってお腹もいっぱいになるし、意外と和洋いけるし優秀ですよね！　あと、りこさん、ポップアップいらしてくださり、ありがとうございました♪

Profile

山脇りこ　

料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成　毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。

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