自炊する回数が格段に増えている今。 家時間を少しでも楽しく、健やかなものにするために―― 。 すぐに実践できる、お役立ちレシピをお届けします。趣旨に賛同してくださり、お忙しい中、すぐにご協力下さったみなさま、ありがとうございました♡
今回は、第1回目にご登場いただいた地主晋さんがご紹介くださった、パリ在住の松永沙織さんのレシピをお届け。フランスの長いロックダウンの中、日々の料理が愉しみの1つという松永さん。難しそうに見える塩釜焼きを、簡単なレシピで教えてくださいました。
簡単、シンプルな一品ですが、塩釜を叩き割るときのワクワク感が癖になります。塩釜でゆっくり時間をかけて火を通したお肉は柔らかく、甘味を感じることもできます。
せっかくなので、大きめのお肉ブロックで作ってみてください！ 次の日は、ラーメンや炒飯のトッピングにしたり、野菜のトマト煮込みに添えたり、雰囲気を変えて2度、愉しむことができます。
今年は、春を外で感じることはできませんでしたが、家の中で、食材豊かな春を満喫したいと思います。そう言っているうちに初夏ですね。
豚肩ロースの塩釜焼き
【材料（4〜5人前 ）】
・豚肩ロース（ブロック） 1kg
・タイムやローズマリーのハーブ 適量
・粗塩 1.5kg
・卵白 4個分（黄卵は醤油漬けにして次の日の朝ごはんのお供に♡）
・粗挽き黒胡椒 適量
※少量で作るとお肉に対して塩分が強くなるので、大きめのブロック肉がオススメ。厚みがなければ、丸めてタコ糸で縛ると良いと思います。
【レシピ】
1. 豚肩ロースに粗挽き胡椒をふって、室温に戻しておく。
2. 卵白を角が立つくらいしっかり泡立て、粗塩を混ぜる。
3. 天板にオーブンシートを敷く。
4. 塩釜の底の部分を作る。お肉の大きさより少し大きいくらいの長方形を粗塩で作り、その上にお肉を置く。
5. お肉の上にローズマリーとタイムを枝ごと置く。
6. お肉全体が隠れるようにを粗塩で包み、180℃のオーブンで80分焼く。
7. 麺棒やすりこぎ棒などで割り、出来上がり。
※お好みの厚さにカットし、パクチー、辛味噌、胡瓜の千切り、赤玉ねぎの千切り、ライムなどを用意し、サラダ菜で巻きながら愉しむのがオススメです。
Profile
松永沙織
パリ在住19年目、建築デザイナーの旦那さま（仏人）と10歳になる犬（キャバリア）との暮らし。某会社のアシスタント・エグゼクティブを務める。
@saorimatsunaga_paris