週の半ばに差し掛かり、疲れが出てくる水曜日。そんな水曜日は、身体をリセットできるレシピをご紹介。教えてくれるのは、料理家の山脇りこさんです。気軽に手軽に、３つ以内の食材、３つ以内のステップで作れる「身体リセット3×3レシピ」をお届けします。
あけましておめでとうございます。
どんな場所でどんな年明けを迎えていらっしゃいますでしょうか？
2025年、1回目は、急なお客様にも動揺せず、お正月にありそうなもので作れるカルパチョ風の小洒落た前菜を。大根を10分ほど甘酢につけておくのがポイントです。味がぼやけず、泡、白、日本酒(冷)に合う1品に。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
柿と大根のレモンマリネ
【材料（作りやすい分量）】
・柿 1個
・大根 100g
・レモン 1個
【調味料ほか】
＊酢 大さじ2
＊砂糖 大さじ1
＊塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大さじ2
・胡椒 小さじ1/2
【レシピ】
１. 大根は、皮をむいて薄切りにする。＊を合わせてよく混ぜ、大根をつける。10分以上、しんなりしたらOK
２．柿は半分に切り、くし形に薄切りする。レモンは3,4枚薄切りにし、残りは絞って果汁を取る
３. 1と柿をずらしながら重ねて皿に盛り、中央に輪切りのレモンを飾る。上から、レモン汁、オリーブオイルを回しかけ、胡椒をふる
Naoko’s comment
明けましておめでとうございます！ 今年もおいしく、楽しく過ごしましょうね。デザートのように美しい、柿と大根です！ いつも思いますが、調理はもちろん、こうしてお皿を選んで盛り付ける。ここまでが、お料理だな。こんな一品が出てきたら、新しい年も、間違いなく良い一年になりますね
Profile
山脇りこ
料理家。最新刊は「50歳からのごきげんひとり旅」（大和書房）。50歳からゆるりとはじめた、自分を満たすひとり旅について綴った初の書下ろし本。本連載をまとめた『疲れていてもこれならできそう! #食材3つ #3ステップで完成 毎日食べたい かんたん3×3レシピ 』 も絶賛発売中。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞主宰。「きょうの料理」「あさイチ」（NHK）などのテレビ、ラジオ、新聞、雑誌で家にある調味料でできて作りやすく、気取りすぎない、食べあきない家庭料理を紹介している。『台湾スープ ～ ぜんぶ日本の材料でできる、おうちで味わう台湾気分』（誠文堂新光社）や、『いとしの自家製』（ぴあ）、『明日から、料理上手』（小学館）、『1週間のつくりおき』（ぴあ）など著書多数。
Instagram @yamawakiriko
